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梨撞虾-清新(14/19)
准备虾仁
如果用鲜虾，就需要去头去尾去皮去虾线
这里切块，不要太小，影响口感
处理好的虾加入蛋清搅拌均匀
加入适量盐和淀粉拌匀，表层用油封面
烧一锅油
油温5成热时逐一放入虾仁，需要一只一只虾放入，以免粘在一起，中大火
虾仁微黄时就可以放入雪梨块一并炸，雪梨放进去炸是为了锁住雪梨的水分
大概2分钟左右即可
捞出备用
另起锅，倒入小半碗水淀粉，一点糖一点盐，大火烧开
倒入梨撞虾，翻拌均匀大火收汁即可
最后在表层撒上黑胡椒碎或者花椒碎装饰即可
成品
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