#人人能开小吃店#大碗宽面(
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面粉中加入少许盐,加水和面,面团要稍软一些,揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛。我一般是前一天晚上和好,放冰箱冷藏
醒好的面团取出,擀成厚1厘米的面片,切成宽2-3厘米的面条,盖保鲜膜松弛。
准备好的食材切丁
锅中放油,将蔬菜丁和面酱炒成哨子
锅中烧开水,取一面片,用手拍成片
面片上下用擀面杖向上下擀,中间用擀面杖压
将面扯开,从中间撕开下锅。也可以直接扯开
面熟后捞出,将葱姜蒜末和辣椒面放入
另起锅倒油烧热,泼到扯面上,要听见“滋”的一声,闻见葱姜蒜末和辣椒的香味
素哨子拌入面中,陕西人叫油泼加哨子。如果再炒点肉酱拌进去,又叫“两掺”。不喜吃哨子的,直接调入适量盐、香醋、生抽就开吃了