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豆渣萝卜素丸子(9/13)
萝卜擦成丝或者切丝。放一勺半的盐,拌匀,静置出水。
过滤完剩下的豆渣准备好。也可以把之前的豆渣冷藏保存,放一起,多攒点一次性加入。我是把今天和昨天豆渣都加入了。 (应该也可以冷冻保存,用的时候化冻,改天试试看)
萝卜出水后变软,用手攥出水,干的放到另一个盆里。
把豆渣,葱姜蒜,虾皮,调料一次性加入,拌匀。
先加入150g左右的面粉,拌匀。这时可以考虑用手抓匀,比筷子好操作。
锅中倒油,烧热。筷子插入会起小泡泡就说明油热了。可以先试炸一个。
加入面粉之后的大概是这种状态。一定要加面粉,能成团。如果面粉少了,虽然能成团,但是炸的时候会散。
先搓一个(挤也可以,技术不好如我,感觉搓的更方便,图中只是示范性的挤一个)放入油锅,试炸一个。如果炸出来不散,咸淡正好即可。如果会散的话,再继续加入面粉,抓匀。再次试炸,如果不散就是成功的。
这时油锅开小火,先把丸子搓几个。(也可以两人合作,一人搓丸子,一个炸丸子),就捏几下就圆了,挺简单,大小随自己喜好。
一次性多放几个。炸到焦黄,一个个夹出来。进行下一批。
看我搓了这么多,还有很多。
炸好的丸子,外面微焦,里面是软的。
漂亮的素丸子。