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卤鹌鹑蛋(2/6)
鹌鹑蛋煮熟、剥皮、洗净、控水备用（以前觉得卤鹌鹑蛋好吃是好吃，就是剥皮忒麻烦，自从使用了别人分享的小技巧后，方便多了，详见“小贴士“）。
准备好花椒、八角（掰开）、香叶、橙皮、小米辣（对半切）。
锅中热油后加入老抽、生抽以及各种香料煸炒出香味。
锅中倒入准备好的鹌鹑蛋，不断滚动锅炉（或用锅铲轻轻翻拌）使鹌鹑蛋均匀上色。我这偷懒没有不断翻搅，以至于成品颜色不均。
上色后，加水没过鹌鹑蛋，盖锅盖卤煮，大火烧开后转小火。
汁水收干后将鹌鹑蛋盛出。