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小白也成功的绝赞核桃挞(13/16)
先做挞皮。 黄油软化,切成小块, 加入过筛的面粉, 加入白砂糖, 用刮刀或者手搓搓搓, 变成粗燥的颗粒。
加入水。 整个面团揉匀。 混合均匀看不到干粉就好了, 不要跟揉面包一样玩命地揉....
冰箱冷藏1小时。 天气不热的话放室温也行。 主要是如果冻得太硬, 等下拿出来还要再等回温, 如果你闲着也是闲着当我没说.... 大概软硬度要在可以用手整形的程度。
等待的时候可以烤下核桃, 如果是买来的生核桃的话。 熟核桃就不需要了。 核桃掰小块, 烤箱180度,烤10分钟。 最好最后几分钟在边上守着, 万一烤过头有焦味了, 那真是太可惜了。 另外核桃永远不嫌多, 满满的吃起来才有幸福感。
取一小锅。 红糖、白糖,水、黄油都放进锅里, 小火加热,搅拌到糖油全化成顺滑液体,关火。
冷却后加入鸡蛋液。 一定要凉下来,不要着急, 不然就可能会get一碗甜味蛋花汤。
然后倒入核桃碎。 搅拌翻拌随便怎么拌, 直到所有核桃都裹上酱汁。 这时候的香味已经让人迫不及待了!
预热烤箱,180度。 取出派皮,擀开擀薄,铺在派盘里, 整理好边缘,并用叉子或者牙签在底部戳小孔。 忘记拍7寸派盘的照片了, 这是用小挞模做的图, 意思是一样的。 可以看到边缘不是很完美, 因为是整形太随心所欲了....(捂脸)
铺上油纸,上面放一些有重量的小石头。 防止挞皮鼓起来太厉害。 看图意思一下哈, 没有石头也可以放点别的模具啥的, 能进烤箱的都行。 180度,中下层,18分钟。
烤完以后油纸和石头。 同样,7寸派盘忘记拍, 拿做小模具的照片来充个数。
然后倒入核桃馅料, 用刮刀铺平。 再次进烤箱,170度,35分钟左右。
这个烤制的时间,一定要最后几分钟守在边上。 比如我做7寸派盘的时候,和小模具的时候, 时间会因为馅料厚薄和挞皮大小调整时间。 一定要守着啊, 如果烤过头颜色会发深,还有传出焦糊味, 马上拿出来可能还能拯救一下...
如果用1.5倍的量, 可以做如图分量这么多。
最后撒上糖霜。 不建议省略!
撒~撒~撒~ 下雪啦!
切开! 满满的都是....好吃的脂肪哈哈哈哈!