小白也成功的绝赞核桃挞

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因为疫情在家，所以又做了核桃挞。老妈吃了泪流满面，说“我都盼了四年了....” 上次做还是怀孕前，时间真是可怕。以下的量大约是一个7寸派盘的量。为啥说是大约呢？因为本来是个6寸派盘的分量，但是家里只有7寸的我一直做下来也没毛病， 8寸派盘就不够了，需加倍。真是超级好吃，不甜不腻，尤其是核桃和挞底由酱汁融合的地方，真是绝对美味！每次做了都不敢在朋友圈晒图，因为各路亲戚马上会要求我做好快递过去.... 当然非常欢迎各位小伙伴做了晒图给我看！！步骤看着多，其实没啥特别踩雷的地方，是我比较碎碎念啦！只要按步骤下去，人人都能做出令人惊叹的美味哒～

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1小时以上 | 切墩(初级)

挞皮部分

、

低筋面粉（中筋面粉也可以）如果其中3g用可可粉代替的话，做出来就是咖啡色的挞底，也很好看！ 76g

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黄油 30g

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白砂糖 8g

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水 23g

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馅料部分 5克

、

核桃仁 120g（100-150g之间都可以）

、

红糖 40g

、

白砂糖 20g

、

黄油 15g

、

水 8g

、

鸡蛋液 15g

、

装饰部分

、

糖霜若干

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做挞皮。黄油软化，切成小块，加入过筛的面粉，加入白砂糖，用刮刀或者手搓搓搓，变成粗燥的颗粒。
步骤2/16 点击查看大图
加入水。整个面团揉匀。混合均匀看不到干粉就好了，不要跟揉面包一样玩命地揉....
步骤3/16 点击查看大图
冰箱冷藏1小时。天气不热的话放室温也行。主要是如果冻得太硬，等下拿出来还要再等回温，如果你闲着也是闲着当我没说....大概软硬度要在可以用手整形的程度。
步骤4/16 点击查看大图
等待的时候可以烤下核桃，如果是买来的生核桃的话。熟核桃就不需要了。核桃掰小块，烤箱180度，烤10分钟。最好最后几分钟在边上守着，万一烤过头有焦味了，那真是太可惜了。另外核桃永远不嫌多，满满的吃起来才有幸福感。
步骤5/16 点击查看大图
取一小锅。红糖、白糖，水、黄油都放进锅里，小火加热，搅拌到糖油全化成顺滑液体，关火。
步骤6/16 点击查看大图
冷却后加入鸡蛋液。一定要凉下来，不要着急，不然就可能会get一碗甜味蛋花汤。
步骤7/16 点击查看大图
然后倒入核桃碎。搅拌翻拌随便怎么拌，直到所有核桃都裹上酱汁。这时候的香味已经让人迫不及待了！
步骤8/16 点击查看大图
预热烤箱，180度。取出派皮，擀开擀薄，铺在派盘里，整理好边缘，并用叉子或者牙签在底部戳小孔。忘记拍7寸派盘的照片了，这是用小挞模做的图，意思是一样的。可以看到边缘不是很完美，因为是整形太随心所欲了....（捂脸）
步骤9/16 点击查看大图
铺上油纸，上面放一些有重量的小石头。防止挞皮鼓起来太厉害。看图意思一下哈，没有石头也可以放点别的模具啥的，能进烤箱的都行。180度，中下层，18分钟。
步骤10/16 点击查看大图
烤完以后油纸和石头。同样，7寸派盘忘记拍，拿做小模具的照片来充个数。
步骤11/16 点击查看大图
然后倒入核桃馅料，用刮刀铺平。再次进烤箱，170度，35分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
这个烤制的时间，一定要最后几分钟守在边上。比如我做7寸派盘的时候，和小模具的时候，时间会因为馅料厚薄和挞皮大小调整时间。一定要守着啊，如果烤过头颜色会发深，还有传出焦糊味，马上拿出来可能还能拯救一下...
步骤13/16 点击查看大图
如果用1.5倍的量，可以做如图分量这么多。
步骤14/16 点击查看大图
最后撒上糖霜。不建议省略！
步骤15/16 点击查看大图
撒～撒～撒～下雪啦！
最后一步点击查看大图
切开！满满的都是....好吃的脂肪哈哈哈哈！