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爱到粉身碎骨的酸菜鱼(4/5)
把草鱼收拾好,剔除鱼骨、切下鱼头,鱼肉斜着成薄片,放入半罐啤酒和姜片腌制20分钟;准备酸菜,清洗干净,切成丝。然后往鱼片里面放入少量盐、淀粉和蛋清抓一下,备用。
锅中放少量油,倒入鱼骨鱼头,放一点料酒微微煎一下,然后倒入清水,煮至白汤浓稠,大概是大火十分钟,然后倒出来
锅中放油,将姜片、切好的泡椒和酸菜一起煸炒三分钟左右,倒入鱼骨汤大火煮三四分钟,然后全部捞出来只剩鱼汤
把鱼片轻轻放入锅中,轻轻推开,放鸡精、胡椒粉和少量盐,大火两三分钟,捞出鱼片放入之前盛出的鱼骨酸菜里面,接着往鱼汤里面倒一点勾兑好的淀粉汁,然后将鱼汤倒入鱼片盆中,放上小米椒和青葱末点缀。
锅中放油烧热,将热油倒入酸菜鱼中,好了,开吃吧。味道好极了……