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#人人能开小吃店#波兰酵头法棍(4/19)
波兰酵头：高筋粉24克，水25克，酵母0.1克
将酵头料全部倒入碗中。
搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，静置发酵。
面糊起泡涨发，放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时。
主 面 团：波兰酵头全部，过筛的全麦粉56克，高筋粉64克，盐2.5克，水64克，酵母0.5克
将面团用粉料倒入面包桶，混合。
加入酵头和水，
放入面包机，启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
取出，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵2小时。
面团长大近一倍。
取出揉面4分钟，再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。
面团长大至两倍。
小心取出，勿使排气。
分别将两边向中间折叠。
整理成长棍形，放入烤盘，发酵1小时。
面团长大至1.5倍，在表面割出刀口，
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向内壁喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，将温度调至230度，烤约30-40分钟。
表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。