日式红豆面包 自制豆沙馅版(12/14)
豆沙馅做法: 1、红豆精选好的,泡到发胀,差不多一晚上; 2、红枣去核; 3、红豆洗净和红枣、适量的红糖放入电饭煲中,杂粮粥功能煮好后保温1小时完成; 4、做馅料的话可以转移到平底锅中收汁。 小贴士: 1、煮粥模式煮成浓稠状; 2、红豆和水的比例差不多是1:2; 3、可以直接吃,做面包的话糖可以多加一点,且需要收干一些。 4、口感细腻有红枣的加入味道更赞。
煮好的红豆比较湿,再倒入平底锅中收一些水分,使其可以比较容易成团;
煮好的红豆馅分成8份,差不多35克一份,也可以做到40-50克每个,馅料会更足了;
除黄油外其他材料揉成面团拓展阶段,加入黄油后揉至完全扩张阶段,总共差不多揉20-30min就好了,我这里是手揉的;
放在28度的环境中差不多1小时,发酵到1.5-2倍大;
发酵好的面团取出分割成8份,每个差不多54g,醒发20min;
取一小个面团压扁放上红豆馅;
先把上下左右捏一起;
再把周边收到一起,收口一下就可以了;
放入烤盘在温暖湿润的地方醒发至膨胀到1.5倍大,差不多花了1小时,此时烤箱预热到180度;
发好的面团喷上一些水,撒上点芝麻;
盖上烘焙纸,盖上烤盘送入预热好的烤箱;
180-190度烤18-20min,出炉后立即移出烤盘放凉,密封保存。
满满的豆沙馅,带有颗粒感,口感更好,要尽快食用完哦。