牛肉切好，用水洗去血水，加姜和蒜末、紅酒(葡萄酒)、生抽、蠔油、鷹粟粉、黑椒粉腌10分鐘左右。紅酒腌過的牛肉炒出來不會老
油熱後，加蒜末，爆炒菜心，蓋上鍋蓋(如果你擔心菜干了，可以適量需要淋一點點開水再蓋鍋蓋)，這時另一個鍋炒牛肉。
如果只有一個鍋，就先開始第三步炒牛肉，1牛肉炒到六七成熟鏟出鍋。2然後炒菜心，3最後加入六七成熟的牛肉。
用一個鍋炒牛肉，鍋熱油熱時，下牛肉，先不急著翻炒。等它吱吱吱煎差不多1分鐘，再給它整個翻個，再吱吱吱煎一分鐘
鏟出牛肉連汁倒入菜心的鍋里，蓋上鍋蓋稍微燜至牛肉全熟，再兜幾下就可以出鍋啦
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