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坚果杯子戚风蛋糕(7/13)
准备材料，坚果果干切碎。
准备工具，打蛋盆和分蛋器一定确保无水无油。
分离蛋黄蛋白，蛋黄中依次加入20克糖粉，葵花籽油，牛奶，过筛的低筋面粉，用翻拌手法把蛋黄糊混合均匀，静置。
预热烤箱130℃，然后在蛋白中加入几滴白醋开始打发。等到蛋白呈粗气泡时加入10g糖粉，细气泡时加入10g糖粉，蛋白有纹路时候加入10g糖粉。打发过程可以用中速-高速-低速的顺序，最后低速是为了去除内部大气泡。
打发到硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角。打发过程要连续，同时注意检查蛋白的状态，避免打发过头。
另一个方法是，当打蛋盆倒立不流动时，蛋白就打发完成。
蛋黄糊在使用之前再次翻拌几下，使其质地均匀。
先取一办蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩余蛋白混合成蛋糕糊。
混合好的蛋糕糊落下时应该成丝带状。
蛋糕糊倒入纸杯，可以借助裱花袋或者量杯，每个纸杯装八分满即可。震一下烤盘震出大气泡，表面气泡用牙签戳破。撒入自己爱吃的坚果果干碎。（小纸杯11个）
我用的130℃ 60分钟进行烘烤，低温慢烤。
20分钟，蛋糕高度。
烘烤结束，取出倒扣晾凉。很不错的零食。