坚果杯子戚风蛋糕
这款杯子蛋糕用了6寸戚风蛋糕的配方,操作手法和戚风一样,只是模具换成了纸杯。我家里的小纸杯这一份可以烤11个左右,要做更多的份量材料加倍哦。
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步骤1/13
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准备材料,坚果果干切碎。
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步骤2/13
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准备工具,打蛋盆和分蛋器一定确保无水无油。
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步骤3/13
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分离蛋黄蛋白,蛋黄中依次加入20克糖粉,葵花籽油,牛奶,过筛的低筋面粉,用翻拌手法把蛋黄糊混合均匀,静置。
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步骤4/13
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预热烤箱130℃,然后在蛋白中加入几滴白醋开始打发。等到蛋白呈粗气泡时加入10g糖粉,细气泡时加入10g糖粉,蛋白有纹路时候加入10g糖粉。打发过程可以用中速-高速-低速的顺序,最后低速是为了去除内部大气泡。
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步骤5/13
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打发到硬性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角。打发过程要连续,同时注意检查蛋白的状态,避免打发过头。
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步骤6/13
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另一个方法是,当打蛋盆倒立不流动时,蛋白就打发完成。
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步骤7/13
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蛋黄糊在使用之前再次翻拌几下,使其质地均匀。
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步骤8/13
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先取一办蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再加入剩余蛋白混合成蛋糕糊。
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步骤9/13
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混合好的蛋糕糊落下时应该成丝带状。
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步骤10/13
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蛋糕糊倒入纸杯,可以借助裱花袋或者量杯,每个纸杯装八分满即可。震一下烤盘震出大气泡,表面气泡用牙签戳破。撒入自己爱吃的坚果果干碎。(小纸杯11个)
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步骤11/13
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我用的130℃ 60分钟进行烘烤,低温慢烤。
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步骤12/13
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20分钟,蛋糕高度。
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最后一步
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烘烤结束,取出倒扣晾凉。很不错的零食。
1/ 打发过程中注意检查蛋白的状态
2/ 此配方同样可以做6寸的戚风蛋糕
3/ 小纸杯份量是11个
4/ 蛋糕糊是纸杯的八分满就可以
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发布于 2020-02-24
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