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《面食系列》抄手不够鲜一定是你方法不对(3/16)
食材如图： 老姜10g切成姜末、剩5g备用，大蒜切成蒜末，小葱切成粒。
猪肉末倒入干净的盆中，加入10g姜末、1个鸡蛋清，2小勺食盐。
蛋黄装入干净的碗中，剩下的两颗鸡蛋也打进碗里。
猪肉末用手或筷子顺时针搅打散，形成成黏手状。
锅内放2勺猪油，猪油化掉转中小火。
倒入鸡蛋煎出香味，外皮有一点点焦脆。
缓缓倒入开水（注意是开水、开水、开水）我的康宁玻璃锅大约3分之2。
放入适量白胡椒、5g老姜，熬煮3-5分钟关火。 用滤网滤干净，只留汤汁，高汤完成。
开始包抄手/馄炖。
第一步，对折成三角形。
第二步，三角的两条边一上一下用水粘稳。
完成。四川人叫抄手，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢。
【调味】 原汤：0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、放入葱花，加2大勺高汤。 红汤：0.5小勺食盐、1小勺白砂糖、1勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺醋、2勺红油、放入葱花和蒜末，加2大勺高汤。
煮抄手如图： 水开后放入抄手，水再次沸腾放入洗净的小白菜，稍烫20秒捞出单独装好。
抄手煮熟后放入碗中，放上小白菜即可。
红油抄手。