牛肉横纹来切。薄厚适中。倒入一点啤酒腌制五分钟。在用蛋清不停的上下打，把蛋清打进牛肉里，胡椒粉苏打粉，糖，生抽，老抽，鸡粉，生粉继续打二十下，（粤菜做法是腌肉先放料，可以更入味），加入食用油。调好调好的河粉的汁子：小碗里放盐，蚝油，老抽生抽。豆芽用最细最长的绿豆芽。去掉头部。韭黄用头的部分切长段。小葱头劈开和韭黄切同样长的段。洋葱切丝。红萝卜蒜苗切丝。下盐炒至八成熟（小葱段不要一起炒）倒出备用。 炒牛肉油微微冒青烟时立即关火，倒入牛肉，全程不要开火。迅速炒牛肉至断生。15秒捞出，油倒干净。河粉放入，下调好的河粉河粉汁子，下配菜牛肉，猛火炒不能停留，最后下小葱段