#人人能开小吃店#卤水点豆腐 一物降一物(15/15)
选取400g优质黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时，冬天12小时左右。沥干湿豆，放入破壁机中；
倒入适量纯净水至破壁机1700ml刻度线，开启机器打磨2分钟；
将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压、出浆、滤渣；
煮豆浆时，用中火慢熬，边煮边搅，以免糊底；
撇去浮沫，防止溢锅。大概煮15-20分钟，这样豆香味更加醇厚浓郁；
关火后，静置片刻，待豆浆表面形成薄薄的一层豆皮，用一根筷子轻轻挑起晾干水分。喜欢吃豆皮的小伙伴可以重复操作；
然后慢慢倒入调匀的卤盐水（卤盐5g+纯净水45ml）
一边顺时针方向轻轻搅动豆浆，一边倒入卤盐水，待豆浆形成絮状，便停止搅动。盖上盖子静置10分钟，便凝固成豆腐脑了；
将豆腐布浸湿后，铺在豆腐模具内，舀入豆腐脑；
包上豆腐布；
盖上模具盖子；
压上重物；
压制15-30分钟，去除豆腐模具即可。
新鲜美味，健康养生的卤水豆腐就做好啦！
“卤水点豆腐 一物降一物” 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。 石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。