先把面粉加少许盐，加凉水搅成棉絮后，揉成光滑面团。然后用保鲜膜盖着或者湿帕子盖着静置三十分钟，中间可以继续揉几次，增加筋性。
把面团放在碗里加水开始洗面，可以用自己喜欢的方式洗，怎么高兴怎么来，然后把洗面水倒进一个干净盆里，反复操作
洗到后面面筋开始报团，就看到胜利的曙光了，时间差不多四十分钟吧!
洗到最后，洗面水变得清亮了，就可以了，此时面筋也出来了，是不是特别开心。
然后把盆里的洗面水静置三至四个小时，不要去动它，就让它安静安静思考面生!
这个时候我们把面筋加上酵母和小苏打，当然也可以用泡打粉，然后把面筋、酵母、小苏打揉匀后就可以上锅蒸了，大概十五分钟吧，看着泡泡的蒸好了即可。
把面筋拿出来切成小颗粒，就好了。我最爱的面筋就在这里了
面粉水静置好后，把面上的清水倒掉，界限很分明，最后就剩下了我们的凉皮原料了。把它搅拌均匀，可以再把它过滤两次，把里面的大颗粒过滤掉。
然后准备凉皮盘，或者披萨盘，或者任何铁盘子，把它刷一层油（菜油，橄榄油都可以，我就用的炒菜油)，然后用勺子舀凉皮水进去，把它晃匀，放进开水锅里，用手先稳一下，然后盖盖子蒸两分钟，取出来放凉水上冷却一下，然后在面上刷一层油，取出来。这是我开始的失败图，太厚了，所以放几勺凉皮水要感受一下，最好刚刚摊平。我实验了几次，基本一勺半刚好。
厚度适量就可以取下来完整的凉皮了。这个时候就自信满满了。我中间作废了五六张。总共差不多做了十五张左右。
然后可以把切好的凉皮，面筋，葱花，香菜，芝麻酱，花生酱，多多的蒜泥，辣椒粉，生抽，醋，花椒粉，黄瓜丝，然后浇一勺热油，那香味不摆了
