闽南炸枣(
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将红心地瓜去皮煮熟或蒸熟 (家里只有黄心地瓜,红心更佳)
等热气散去,压成泥。 (不烫手就可以压)
白砂糖倒入压好的地瓜泥拌和。 (可逐次加入,根据个人口味调整甜度)
倒入糥米粉,拌和一起。 (可逐次加入,避免过多)
根据需要适当加些水,和成较硬的团。 (面团太软的话,出锅后易塌陷)
取一小份,捏合成椭圆小团。 (小小个,稍微按扁,比较容易熟)
待到锅里的油温热时下小团,中火慢慢地炸到全部漂起,金黄时捞起。
放在厨房纸上吸去多余的油脂。
外脆里软,甜而不腻。