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#人人能开小吃店#草莓慕斯蛋糕，草莓的季节一定要做哦(20/21)
先准备盘烤蛋糕片。把蛋白和蛋黄分开，先准备蛋黄糊，把蛋黄，玉米油，牛奶，盐和朗姆酒搅拌均匀，朗姆酒没有可以不加
加入过筛的面粉，我家里没有低筋粉了，用的普通小麦粉，发现效果也不错哦
蛋黄糊部分就做好了
然后把第一份细砂糖和蛋白一起打发到硬性发泡，就是图示起尖角的状态。细砂糖我是先一次性加进去的哈
把边缘的蛋白刮进蛋黄糊中
拌匀
再把余下的蛋白也一起和蛋黄糊拌匀，最后用刮刀抄底翻拌，像图示状态就好了
28cm方形烤盘内部铺上油纸防沾，把蛋糕糊倒进去，震几下消大气泡
放入提前预热的烤箱中，上下功能，160℃度，烤33分钟，根据自己的烤箱时间调整哈，摸起来有回弹，没有凹进去就是烤熟了
倒扣出来的蛋糕非常立体，中心和边缘高度非常一致
用4寸的慕斯模具，压出来咱们需要的蛋糕片
咱们做的是6寸的蛋糕哦，边缘要铺满切好的半个装饰草莓，像图示这样。模具底部我裹了一层保鲜膜，这样方便移动和脱模。做完放冰箱冷藏备用
准备慕斯糊，淡奶油和细砂糖一起打发到6分发
像图示这样，打蛋头拎起来的奶油落下来有少许纹路
把慕斯糊倒进刚才铺好蛋糕和草莓的模具中，不要倒满，顶部留一些空间，约0.2cm厚度，留着倒果冻。放冰箱冷藏备用
准备果冻，把草莓和细砂糖一起放奶锅里面加热
不断的翻炒成酱，离火
加入大概30g纯净水，放料理机搅碎成均匀的果酱
吉利丁片提前放冷水软化
把打好的草莓酱和吉利丁片加热一下，充分溶解均匀。盛出来果冻液放碗里，能看到有一些小泡，放那慢慢就没有了。冷藏2个小时以上的慕斯蛋糕糊拿出来，这个时候确保果冻液已经充分冷却。把果冻液倒在慕斯蛋糕上。再冷藏一夜，脱模即可
美美的草莓慕斯蛋糕就做好啦！