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古早味蛋糕(烫面芝士版)(1/12)
1.鸡蛋5个,蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的干净碗中,蛋白入冰箱冷藏备用。(我用的鸡蛋比较大,5个连壳重300克,伙伴们按鸡蛋大小调整个数) 8寸正方形烤盘底部包好锡纸,里面垫上烤纸备用。(如果不是活底模具,就不用包锡纸了)
2.低筋面粉100克+奶粉20克,过筛入碗中备用。
3.奶锅加60克无味植物油,用小火加热1分钟。(加热后油温大约在60度上下)
4.加热过的油倒入面粉碗中,搅拌至无干粉。 烫面能使蛋糕更加柔软,建议用此方法。
5.加入120克牛奶,搅拌至无颗粒。 加入5个蛋黄,搅拌均匀。(全程Z字型搅拌,避免起筋)
6.蛋白从冰箱取出打散。 加入50克白砂糖的1/3,用电动打蛋器打至泡沫细腻。 加入第二次1/3的白砂糖,用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。(文末附打发状态图,伙伴们自行比对)
7.打发好的蛋白挖1/3入蛋黄糊,搅拌均匀。 把面糊重新倒回蛋白霜,象炒菜一样兜底切拌均匀。
8.倒一半面糊入烤盘,放上4片芝士。
9.剩余面糊全部倒入烤盘,轻轻磕几下,震出气泡,用牙签挑破表面小气泡。 取一烤盘,加入1厘米左右深的温水,水浴法入烤箱150度上下火中层70分钟。
出炉~刚刚出炉的蛋糕还会duangduang的晃动~可见,有多柔软蓬松~还没有切的侧面,已经能看出它细腻的质地
蛋糕绵软细腻入口即化,芝士是点睛之笔,浓郁香醇,建议一定要加。
附:打发状态图,这次的蛋糕打发至图一,湿性发泡