古早味蛋糕(烫面芝士版)
古早味是台湾俚语,也可以理解为“怀念的味道”,在蛋糕类里是最受欢迎的一种, 成功的古早味蛋糕像云朵一般柔软细嫩,入口即化,而且蛋糕表面绝不开裂,对于追求完美蛋糕的人来说,这款肯定适合你,今天我又在蛋糕里加了芝士片,如果你恰好是芝士控,那么一定要学起来~
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步骤1/12
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1.鸡蛋5个,蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的干净碗中,蛋白入冰箱冷藏备用。(我用的鸡蛋比较大,5个连壳重300克,伙伴们按鸡蛋大小调整个数)8寸正方形烤盘底部包好锡纸,里面垫上烤纸备用。(如果不是活底模具,就不用包锡纸了)
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步骤2/12
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2.低筋面粉100克+奶粉20克,过筛入碗中备用。
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步骤3/12
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3.奶锅加60克无味植物油,用小火加热1分钟。(加热后油温大约在60度上下)
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步骤4/12
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4.加热过的油倒入面粉碗中,搅拌至无干粉。烫面能使蛋糕更加柔软,建议用此方法。
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步骤5/12
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5.加入120克牛奶,搅拌至无颗粒。加入5个蛋黄,搅拌均匀。(全程Z字型搅拌,避免起筋)
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步骤6/12
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6.蛋白从冰箱取出打散。加入50克白砂糖的1/3,用电动打蛋器打至泡沫细腻。加入第二次1/3的白砂糖,用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。(文末附打发状态图,伙伴们自行比对)
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步骤7/12
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7.打发好的蛋白挖1/3入蛋黄糊,搅拌均匀。把面糊重新倒回蛋白霜,象炒菜一样兜底切拌均匀。
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步骤8/12
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8.倒一半面糊入烤盘,放上4片芝士。
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步骤9/12
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9.剩余面糊全部倒入烤盘,轻轻磕几下,震出气泡,用牙签挑破表面小气泡。取一烤盘,加入1厘米左右深的温水,水浴法入烤箱150度上下火中层70分钟。
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步骤10/12
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出炉~刚刚出炉的蛋糕还会duangduang的晃动~可见,有多柔软蓬松~还没有切的侧面,已经能看出它细腻的质地
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步骤11/12
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蛋糕绵软细腻入口即化,芝士是点睛之笔,浓郁香醇,建议一定要加。
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最后一步
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附:打发状态图,这次的蛋糕打发至图一,湿性发泡
水浴法可以让蛋糕更加湿润绵软,还可以有效防止开裂
方子里的糖量已经减到最低,成品是微微的甜,不建议再减少糖量,不然会影响蛋白的打发和蛋糕的口感
我放的芝士片有点下沉了,如果喜欢芝士片在蛋糕中间偏上位置,那就倒入2/3面糊后再放芝士片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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