炖什么不重要，想吃啥炖啥，我买了一块脖骨，剁成小块，大骨棒一分为二。
酸菜我这次选择的是黑龙江产的酸菜——边府记（真不是做广告），我吃过很多，最喜欢的品牌就三个：一个是这个边府记品牌，一个是北大荒亲民品牌，另外一个就是豆果推荐的酸菜，都是乳酸菌发酵，口感都很好。但是能比农贸的贵一点，不过就几块钱的差距，应该不算什么，所以三种酸菜都推荐。
把骨头放在冷水里，烧开之后煮一会，记住不是抄，而是煮一会，然后用凉水洗干净，放入砂锅里面。
砂锅放入开水，记住一定要是开水，然后下酸菜，紧接着放入切好的葱、姜、蒜，还有花椒、大料，倒入适当的一品鲜、料酒以及盐，先大火，开锅之后改成小火。
然后就开始慢慢的炖，我一般都炖40分钟以上，这期间尽量不要翻动砂锅，汤放足一些，保证不要干锅就行。
煮了很久以后，用筷子插一下骨头，肉已经烂糊了就可以了，我一般就是直接把砂锅端上桌，开吃。
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