酸菜炖大骨|就好这一口!
这道菜在东北基本上谁家都做过,当然怀念的更多是小时候,用自己家腌制的酸菜和农村亲戚送的大骨头,然后烧炕的大锅炖出来,一般一顿肯定吃不了,两顿,三顿是经常事,有时候还会炖一些五花肉,切成薄薄的片,沾蒜酱吃,特别香。现在生活在城市中,早已经不是原来的模样,偶然想起这道菜,还是满满的回忆。
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步骤1/7
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炖什么不重要,想吃啥炖啥,我买了一块脖骨,剁成小块,大骨棒一分为二。
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步骤2/7
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酸菜我这次选择的是黑龙江产的酸菜——边府记(真不是做广告),我吃过很多,最喜欢的品牌就三个:一个是这个边府记品牌,一个是北大荒亲民品牌,另外一个就是豆果推荐的酸菜,都是乳酸菌发酵,口感都很好。但是能比农贸的贵一点,不过就几块钱的差距,应该不算什么,所以三种酸菜都推荐。
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步骤3/7
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酸菜用水洗一遍,然后沥干水分,攥成团。
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步骤4/7
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把骨头放在冷水里,烧开之后煮一会,记住不是抄,而是煮一会,然后用凉水洗干净,放入砂锅里面。
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步骤5/7
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砂锅放入开水,记住一定要是开水,然后下酸菜,紧接着放入切好的葱、姜、蒜,还有花椒、大料,倒入适当的一品鲜、料酒以及盐,先大火,开锅之后改成小火。
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步骤6/7
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然后就开始慢慢的炖,我一般都炖40分钟以上,这期间尽量不要翻动砂锅,汤放足一些,保证不要干锅就行。
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最后一步
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煮了很久以后,用筷子插一下骨头,肉已经烂糊了就可以了,我一般就是直接把砂锅端上桌,开吃。
1酸菜我一般洗一遍,洗多了酸菜味就不重了。
2酸菜太重要了,农贸的那种透明袋2块钱一袋的那种,我都不会选择。
3要用开水,要用开水!
4煮的过程不要翻动。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-23
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