买的十多斤的年货大草鱼放盐腌了冷冻的 平时买三斤左右的就可以 我这次用的上半部分先化冻
将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀按摩
起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 刺刺拉拉的声音美妙绝伦
上桌完成 火锅鱼端上桌也不开火吃完鱼肉再开火煮其他配菜
