冷冻的沙巴鱼（或者龙利鱼之类无刺的鱼都可以）常温解冻洗净切成4-5cm宽条状； 放入耗油、黄酒（也可用普通料酒，个人喜欢黄酒的醇厚微甜气息，所以总喜欢用这个）、一点点白糖、胡椒面，腌制30分钟以上（主要鱼排本身比较厚，腌久一点入味，有条件可以提前一餐腌制好）

姜片切成丝，蒜头劈成片，花椒一小把，一起入热锅冷油中旺火爆香

鱼排入锅开始煎咯！一面一煎，不要慌哦，慢慢来～ 小困扰是鱼排水分比较大，所以煎的过程中难免会溅很多油花，要小心你们娇嫩的白领手哦～

煎的过程里依次翻面，翻三次左右差不多了，煎到鱼肉完全变成白色，两面浮现诱人的小小焦黄色，并且汤汁都有收了，就差不多大功告成啦！

装盘！油里炸酥的蒜头其实也很好味哦，所以一起放入盘中点缀了！ 是不是非常简单好吃呢？