一、肉的处理 ①猪肉，少量肥肉，放入绞肉机嚼碎或剁碎成肉糜 ②肉糜加点盐、胡椒粉、葱抓匀 ③猪肉滑（市面上可以买到，已经有调味的）放入肉糜中拌匀，握成团反复摔打十次，这一步很关键，可以让肉质更紧致 二、酿肉 ①油豆腐对半切开 ②肉糜塞进去，注意肉要往豆腐内部压几下，让肉糜与油豆腐粘合

煮酱汁 ①用油爆香蒜蓉，然后适量加水、耗油、胡椒粉、盐。（自己试试味，够味就可以了） ②往酱汁汤里码上油豆腐，酱汁汤开了后转小火焖煮（跟水煎包的原理一样）

油豆腐酿肉煮熟后，用筷子夹出。 汤汁留锅里，然后加入水淀粉勾芡，煮沸后淋在油豆腐酿肉上，就可以出锅了。