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油豆腐酿肉的做法

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油豆腐酿肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉 200g

、

肉滑（肉胶） 100g

、

葱少许

、

油豆腐 6个

、

调料（肉）盐，胡椒粉适量

、

酱汁（耗油，蒜蓉，盐，胡椒粉）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
一、肉的处理①猪肉，少量肥肉，放入绞肉机嚼碎或剁碎成肉糜②肉糜加点盐、胡椒粉、葱抓匀③猪肉滑（市面上可以买到，已经有调味的）放入肉糜中拌匀，握成团反复摔打十次，这一步很关键，可以让肉质更紧致二、酿肉①油豆腐对半切开②肉糜塞进去，注意肉要往豆腐内部压几下，让肉糜与油豆腐粘合
步骤2/3 点击查看大图
煮酱汁①用油爆香蒜蓉，然后适量加水、耗油、胡椒粉、盐。（自己试试味，够味就可以了）②往酱汁汤里码上油豆腐，酱汁汤开了后转小火焖煮（跟水煎包的原理一样）
最后一步点击查看大图
油豆腐酿肉煮熟后，用筷子夹出。汤汁留锅里，然后加入水淀粉勾芡，煮沸后淋在油豆腐酿肉上，就可以出锅了。

小贴士

①这个版本的油豆腐酱肉是用肉滑和猪肉混合的肉糜做的，粘性更大，容易粘住油豆腐。如果喜欢纯猪肉也可以，但是摔打这一步不能省，可以改善口感，肉糜更有嚼劲。 ②这个版本不用水蒸，而是用酱汁焖熟，可以让油豆腐吸收汤汁。 ③最好用平底锅煮，食材受热更均匀，也不怕粘锅。 ④酱汁方面没有固定的，自己喜欢什么味道都可以，放辣椒也可以。

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发布于 2020-02-22

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