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大盘鸡(11/12)
鸡肉切成块
凉水下锅，水开后倒少许料酒焯2分钟去腥后捞出沥干水分备用
土豆、红萝卜切滚刀块，凉水泡一下
西芹、洋葱、青椒，米椒切段
葱姜蒜备好
锅中放油，放冰糖，油热炒出糖色后，加入葱姜蒜干辣椒段爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，鸡块倒入炒香，倒少许料酒（也可以到一罐啤酒），添开水中小火炖
面提前和好，和面时放少许盐，和软一些
把面团擀成长方形，切成2厘米宽的长条，盖保鲜膜醒上
鸡块8分熟时倒入土豆，红萝卜块一起炖，出锅前2分钟再倒入西芹、洋葱、青椒和米椒，汤汁不用收，一会要把扯面拌进去
另取锅烧开水，把面条扯开煮熟捞出
吃的时候倒进大盘鸡拌匀即可
西芹叶提前摘下来，撒在大盘鸡上很好看也提味