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轻乳酪蛋糕(11/14)
模具用烘焙纸垫好，按模具底折成同样大小的长方型，底痕处剪一刀，就能变立体了。手指沾少量食用油，将油纸粘在模具上。
材料合影，漏了白砂糖。
奶酪内加30g白砂糖隔热水，拌至细滑无颗粒
然后将蛋黄一个一个加入，每次加入前搅拌均匀。
倒入牛奶，和少许柠檬汁，搅拌均匀。
筛入面粉和玉米淀粉的混合物。有点起粉疙瘩，花了好一会拌匀。
再加入融化的黄油，拌成尽量无颗粒的蛋黄糊。
打蛋白前合影。
挤少许柠檬汁到蛋清里，加入砂糖用厨师机高速打发至湿性发泡。蛋白糊拉起成弯钩。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊内，搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊内，搅拌均匀。
烤箱预热至150度。准备好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放入大烤盘内（大烤盘内添水）水浴烘烤1个小时。
烤制时间到后，不要立即取出，在烤箱内闷30分钟，防止立即取出后因温度骤变后蛋糕缩腰。
冷却后，放冰箱冷藏3-4小时。取出用刀斜切也能成三角形。开始用了锯刀，切的有些毛。
后来改用普通水果刀切，看切口很平滑。