干锅鸡(
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鸡剁小块,尽量剁小一点,容易炸透 ,选用仔鸡,三黄鸡。鸡块中加入盐,耗油,蛋黄,小苏打,玉米淀粉,少量鸡精,料酒,葱姜,有姜粉的加姜粉,腌制4小时以上,也可以腌好放冰箱隔夜冷藏。
洋葱青椒切块,土豆切条(不要太粗),藕切片。准备两个锅,同时加色拉油,全过程都需大火,高油温下鸡块,另一边下土豆和藕,鸡块多的话可以少量多次。
土豆炸到表皮酥硬,藕炸到金黄捞出沥油,撒麻辣鲜铺在碗底。
鸡块炸到金黄色捞出,用炸蔬菜的锅留底油放入洋葱辣椒随后加入鸡块,撒麻辣鲜翻炒出锅,盖在土豆和藕上。