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红烧带鱼(5/25)
1、刀鱼段治净备用
2、花椒、大料、葱段、姜片加水烧开凉凉制成调料水
3、将做好的调料水倒入刀鱼中混合
4、在依次放入盐
5、少放一点白醋（米醋）后腌制15分钟让鱼肉入味（加醋的原因是去腥，不要放太多一般一瓶盖就够用）
6、倒入干淀粉
7、加水制成水淀粉。备用
8、取一个鸡蛋取蛋清
9、另备一盘干淀粉约10克左右
10、取一个腌好的带鱼沾蛋清
11、在沾入好蛋清的鱼，在干淀粉两面在沾一下
12、锅中倒入油等油热
13、油热后将带鱼段放入锅中炸
14、带鱼段的放入量取决于锅中的油量和锅的大小。
15、炸好的鱼捞出沥干（鱼不要炸的太干）
16、锅中放入适量的清水
17、在水中加入水淀粉
18、加入淀粉后加入生抽
19、依次加入老抽
20、依次放入盐
21、放入耗油
22、此时将炸好的鱼放入锅里
23、鱼进锅中后迅速翻炒，让汤汁均匀的涂抹所有的鱼面，防止粘锅。
24、最后放入鸡精调味。
25、出锅装盘后撒上香菜叶。