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柠香开屏鲈鱼(5/15)
鲜活鲈鱼一条
先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.5厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。如图。鲈鱼身上抹少许盐和料酒，放姜片，腌制片刻。
柠檬切片
如图，一片片插在鱼身，
盆子底抹些油，放些姜段和葱白
把稍稍腌制过的鲈鱼放上，摆出造型
上面再放些姜段和葱白
大火蒸10分钟
去掉多余水分，上面撒些葱花，辣椒碎（因为职业的关系，不太能吃辣，我用的是枸杞碎）
倒入蒸鱼豉油，再煮2-3分钟
洒上香菜碎，热油淋在鱼身上
成品
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