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全麦乳酪花球面包(15/20)
准备材料,黄油和奶油奶酪提前室温软化
水 酵母放入面包桶搅匀,冬天静置3-5分钟
放入面粉 全麦粉,覆盖着酵母水,再放奶粉和糖(糖不可与酵母直接融合) 盐放一边,开始搅拌
搅拌成团完全融合加入软化的黄油继续搅打
打至能出膜即可
整理压扁,贴面盖保鲜膜,发酵60分钟左右,至两倍大,不看时间看状态 有条件的发酵箱,温度27度湿度75%,温度每低一度时间延长15分钟,反之高一度减少15分钟,当然温度上下最好相差别太大
发酵的时间,把奶油奶酪打至蓬松
放入葡萄干坚果碎拌匀即可
突然想吃咸口味了,分点奶酪加点火腿 放了孜然粉 黑胡椒粉拌拌,口味自己调节
发酵好的面团,取出轻轻拍扁排气
均分5等份
整理收圆,盖上保鲜膜松弛30分钟
松弛好的面团压扁
放馅料,包包子一样包好
全部包好,收口朝下,夏天直接盖上保鲜膜室温发酵
冬天可以放烤箱,底下烤盘放热水促进发酵,15分钟换一次热水,发酵至1.5-2倍大即可 (如有发酵箱按要求温度35度湿度80)
发酵好取出,立马预热烤箱,上210下190,预热15分钟,下面烤盘放半碗水制造蒸汽
发酵好的面团,撒上薄薄的低粉,剪刀剪出花口,
预热好的烤箱,放入面团,底层烤盘倒入半碗凉水,制造蒸汽,七分钟后撤走装水的烤盘,继续烘烤10分钟,至表面金黄即可
比市售的好吃还放心