准备好隔夜米饭，两只鸡蛋，胡萝卜切丁备用。
鸡蛋的处理方法：1、打入碗内加少许食盐2滴料酒（去腥）继续搅拌均匀备用
2、锅内薄油烧热直接打入锅内，锅铲搅拌，凝固后装碗备用。
我用的是小时候妈妈的做法，第二种。
起锅薄油烧热（油温不要太高了否则会变成煎鸡蛋）直接打入鸡蛋，借助锅铲翻炒切均匀，同时加入少量盐，2滴料酒去腥（两三滴料酒就行），迅速翻炒装碗。
起锅入油，油温上来倒入胡萝卜丁翻炒5秒倒入隔夜饭继续翻炒，米饭被油均匀包裹后停止翻炒，调中火让米饭平铺锅内15秒-20秒。这样会使米饭更加香，颗粒均匀。
倒入备用的鸡蛋，撒盐，加入少许研磨胡椒粉（也可用普通胡椒粉），加少许味极鲜特技酱油，快速翻1分钟炒入味，关火，放点切好的圆葱翻炒装盘。
