扬州家庭炒饭的做法

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扬州家庭炒饭

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全国各地大街上最常见的除了兰州拉面，沙县小吃，最多的就是扬州炒饭了。作为扬州土生土长生活了30多年的人，最不陌生的就是炒饭，实话实说走了200多个城市至今我也不知道什么属于最正宗的扬州炒饭，今天的这道炒饭不需要十几种配料，不追求每一粒米上包裹蛋液，但是在我心里永远是最美味炒饭，是小时候上学前妈妈做的朴实炒饭。今天把小时候记忆中那份味道的蛋炒饭加上我自己的理解，做法送给大家。

食材清单加入采购清单

10分钟左右

隔夜米饭 700g

、

鸡蛋 2只

、

细圆葱 2根

、

胡萝卜 1/2根

、

味极鲜酱油，胡椒碎，食盐少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好隔夜米饭，两只鸡蛋，胡萝卜切丁备用。鸡蛋的处理方法：1、打入碗内加少许食盐2滴料酒（去腥）继续搅拌均匀备用2、锅内薄油烧热直接打入锅内，锅铲搅拌，凝固后装碗备用。我用的是小时候妈妈的做法，第二种。
步骤2/6 点击查看大图
起锅薄油烧热（油温不要太高了否则会变成煎鸡蛋）直接打入鸡蛋，借助锅铲翻炒切均匀，同时加入少量盐，2滴料酒去腥（两三滴料酒就行），迅速翻炒装碗。
步骤3/6 点击查看大图
起锅入油，油温上来倒入胡萝卜丁翻炒5秒倒入隔夜饭继续翻炒，米饭被油均匀包裹后停止翻炒，调中火让米饭平铺锅内15秒-20秒。这样会使米饭更加香，颗粒均匀。
步骤4/6 点击查看大图
倒入备用的鸡蛋，撒盐，加入少许研磨胡椒粉（也可用普通胡椒粉），加少许味极鲜特技酱油，快速翻1分钟炒入味，关火，放点切好的圆葱翻炒装盘。
步骤5/6 点击查看大图
最朴实无华家庭蛋炒饭入盘待品尝，谢谢大家。
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希望他的童年记忆力保留这份味道。再次感谢大家。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

鸡蛋处理方法：我使用的是第二种。炒饭的米饭一定要是隔夜饭哦。炒饭一定要在锅内平铺一会，不要一直翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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