准备300克面粉（最好是高筋面粉），放5克盐，温水活成稍微硬点的面团。
前面一定要多揉，做出来的才会劲道。如图：稍微硬一点的面团（3光，盆光，面光，手光）。之后盖保鲜膜或者干净的布，醒面最少30分钟到1个小时这样。
醒好的面团，1。放入盆中用冷水洗面，面团要不断抓洗，待水变成乳白色盛出备用。2。接着换新的水再把抓洗的面团继续重复上1。的动作，至少要操作6-7次左右。
反复洗面的水，如果有条件用滤网过滤一下。静置最少3个小时以上，让水中的淀粉进行沉淀。这样做出来的凉皮才劲道。
洗面水沉淀的时间，可以洗好的面团也就是面筋处理了。这里面筋有2种操作方法（1洗好的面筋直接大火上锅蒸30分钟。2也可以面筋加3克酵母醒发一小时后，大火蒸30分钟。）根据自己喜好选择。个人更喜欢方法1
蒸好的面筋切块或者长条备用。黄瓜洗净切丝。绿豆芽洗净，焯水备用。
准备调味料：（因为调味料多味道偏咸，可以适当加一些开水调和）生抽2大勺兑水、大蒜加盐捣烂加水和香油调和、香醋2大勺，调味盐水是南德调味料加五香粉加盐加水调和，辣椒油，芝麻酱兑开水调稀备用。
一切准备就绪，洗面水也沉淀好了。面水上面澄清的水慢慢到掉，留薄薄的一点清水用勺子把沉淀的淀粉和剩下的一点点清水调匀，感觉稍微浓稠既可。准备煮开水的锅，找一个做凉皮的容器一定要是平底的（有专门卖的做凉皮容器）我这里用的不锈钢盘子，容器上面刷薄油防止操作中粘连。
用勺子把调匀的面糊倒进容器，把容器连面糊一同放进开水的锅中，盖上锅盖大火闷1分钟。过程中一定注意安全小心烫手。
容器里的面糊成图片状态，起大泡就可以连容器一起出锅了。容器出锅后连同面皮在冷水里激一下，方便面皮揭落同时也不防止烫手。
水激后的面皮就基本成功了，放在案板上或者用一个干净的布，把做好的凉皮晾在上面继续做下一个，直到面糊用完。做好的凉皮防止粘连可以在每一张凉皮上面刷点薄油。
所有的准备工作做完后就可以把凉皮切片和图7图8提前备好的配菜和调味料码到一起了。
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