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面食记-炝锅绿豆面(3/7)
将面粉与绿豆粉按照3:1比例进行搅拌,加水,和面,醒面。
将面擀成圆饼状,稍微薄一些,拿刀将面饼切成条状。
将切好的面条扯开,防止粘到一起。
准备辅料:韭菜洗净切好、西红柿切小块(便于成汤汁),黄豆芽洗净。
将蒜瓣 ,干辣椒放入锅中,等出香后,再倒入西红柿丁进翻炒,出汁后加入豆腐,黄豆芽,倒入盐,生抽,老抽上色,再翻炒一会(如果干锅适当加点水),炒好后加入热水。后面下面会使汤汁稠,尽量多加一些水。
开锅后,将面条入锅,边搅拌边下面,防止粘锅。
面煮好后,加入韭菜进行搅拌,尝一下咸淡后基本就可以关火,完工。