1调料：小米辣（切小粒） 洋葱（切小粒） 芹菜（切段）（喜欢吃香菜，也可以加点） 姜 蒜（切小粒）， 胡萝卜（切小条），小葱（切小段），柠檬一个（切片） 2重点：要鸡爪 鸡爪买回来，把指甲减掉，砍拐剖爪，用水寖泡个小时去血水，这样泡起色亮入味 3把鸡爪放入清水中加大料少许，盐，料酒煮十几二十分钟，自己觉得熟了就看出来在冷水中冰凉，这样才有Q弹感。 4拿个大碗放盐、味精、白醋、醋、生抽、糖、花椒、耗油、料酒（少许），拌匀，再把第一部的调料全部放进去再拌下，放入矿泉水把鸡爪放进去泡起，然后加保鲜膜放斤冰箱两个小时拿出来。