牛腩切块（稍微大一点）焯水后会缩水

冷水下入牛腩块，锅里放老姜片，葱结，料酒，焯水，水开后撇去血末，洗干净备用

锅里放油，油温热后转小火下六颗冰糖，炒至焦糖色下牛肉，牛肉上色下葱姜蒜，香料，干辣椒段，牛肉炒至颜色发深，加豆瓣酱，喜欢味重的可以下块火锅底料。不喜欢也可不加。炒香后加水盖过牛肉换砂锅小水慢炖，加生抽，盐.

大概要炖两个半小时，两个小时后放土豆，如土豆下去半个小时，加鸡精，撒上葱花上桌