家常宫保鸡丁,星级餐厅的配料水准(
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鸡肉、胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳切丁,香醋、老陈醋、料酒、郫县豆瓣、蚝油、老抽、鸡精、糖、盐调汁
鸡肉加白胡椒粉、料酒、蛋清、少许盐腌制,向一个方向抓,抓匀后腌制10分钟,加3勺淀粉上浆,再次向一个方向抓匀
热锅冷油低温炸花生米至酥脆,花生米炸好出锅后加白酒可以更脆
开水焯鸡肉,冷水冷却
热锅凉油,加辣椒、花椒煸香,葱姜蒜爆锅,放入鸡肉丁炒,加入调味汁翻炒,加入胡萝卜继续炒至基本熟
加入黄瓜、洋葱、木耳,快速翻炒断生,勾芡,淋香油,出锅装盘,撒香菜末、芝麻装饰