波兰种，将上面说的全麦粉，水，干酵母放在一起搅拌均匀即可，放在室温发酵1小时，记得按定时器，避免忘记。然后放在冰箱冷藏20-24小时。图为发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
所有料（除黄油和盐）和波兰种放一起，放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。揉出膜。
室温盖硅胶垫发酵1个小时，图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
分别擀开，成椭圆后按图所示往中间折，将葡萄干按在面饼上。
两个卷分别放进模具，再放到烤箱内发酵，因为烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司盒80-90%满时，将烤箱预热到180度。
刷蛋液，烤箱内烤40分钟，本次我没有盖吐司盖，还特意烤的时间偏短，不想上色太重。
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