葡萄干全麦吐司
按波兰种方法发酵的面包结构细腻柔软,本次加了葡萄干,味道酸酸甜甜,面包切开后,大家抢着吃。
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步骤1/10
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波兰种,将上面说的全麦粉,水,干酵母放在一起搅拌均匀即可,放在室温发酵1小时,记得按定时器,避免忘记。然后放在冰箱冷藏20-24小时。图为发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
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步骤2/10
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所有料(除黄油和盐)和波兰种放一起,放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。揉出膜。
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步骤3/10
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室温盖硅胶垫发酵1个小时,图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
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步骤4/10
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分两份,滚圆,醒发15分钟。
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步骤5/10
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分别擀开,成椭圆后按图所示往中间折,将葡萄干按在面饼上。
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步骤6/10
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从上向下卷起。原柱的长同模具的宽。
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步骤7/10
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两个卷分别放进模具,再放到烤箱内发酵,因为烤箱是个密闭空间,里面放碗热水,保证湿度80%。发酵时间大约1个小时,等面团发酵到吐司盒80-90%满时,将烤箱预热到180度。
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步骤8/10
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刷蛋液,烤箱内烤40分钟,本次我没有盖吐司盖,还特意烤的时间偏短,不想上色太重。
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步骤9/10
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取出震动下模具,立即脱模了,看这美丽的撞色!
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最后一步
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切开,组织非常细腻、柔软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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