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戚风蛋糕(7/7)
准备好牛奶,白糖,普通面粉混合玉米淀粉
蛋清与蛋黄分离,分装两个无水干净的大碗中,蛋清中一定不要有丁点蛋黄
蛋黄打匀,加入40g 白糖,塔塔粉,搅拌均匀,将过筛后混合粉(普通面粉和玉米淀粉)记得一定要过筛,不然会有小颗粒,不利于搅拌,倒入蛋黄糊中,充分搅拌
在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打发蛋白,分三次加入白糖打至硬性发泡(筷子插入不倒)
先讲打发好的三分之一的蛋清倒入面糊,上下搅拌或不规则搅拌均匀(切记不要画圈搅拌,会蛋白消泡);再次加入三分之一蛋清上下搅拌均匀;最后将面糊全部倒入剩下的三分之一蛋清中,上下搅拌均匀
烤箱预热五分钟,将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中,轻掂两下,排除气泡,放入烤箱,上下火160度,烤40分钟。(烤箱品牌不同,温度不通,烤的时间不一样,根据自己的烤箱类型斟酌)
40分钟后蛋糕烤好,倒扣,稍微放凉脱模。美味的戚风蛋糕就做好了