切菜，准备调料 1.葱切段 2.蒜一破二切段 3.姜切片 4.辣椒及其它干的调料一起打包放纱布做成调料包（除了冰糖，肉桂）

调料用纱布，打包成调料包备用

第一次牛肉去腥去血沫，第二次调味烹煮 1.第一次冷水（务必）下锅牛肉，煮沸后开锅煮出沫子来，大约20分钟，全部倒掉 2.第二次冷水放入调料包，煮沸水，放入第一次煮过的牛肉，料酒，冰糖，红烧酱油，加水到超过食材3-4指厚，盖锅盖大火煮10分钟，放入盐，然后转文火煮90分钟或者倒入电子高压锅转45分钟煮烂。

收汤，很重要 1.如果高压锅够45分钟后，要打开盖，看着收汁。一般大概10~15分钟（菜单默认）用筷子扎看是否熟透烂糊。 2.如果炒菜锅，用筷子扎牛肉能够扎透前提，也可以自己尝下是否肉足够烂糊了，口感合适就转大火收汁到适当浓稠，要看着火，一般铁锅收汁快，10分钟左右就出锅，千万别干锅，收汤时最后几分钟可以用铲子翻炒下。