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家常牛奶小油条(2/5)
第一步,和面。 1.把盐和发酵粉,在面粉里随意拌匀; 2.用筷子搅拌面粉,往面粉里慢慢倒牛奶,搅成面穗; 3.鸡蛋打匀,蛋液分两到三次加入,搅拌成粘面糊; 4.因为面糊特别粘,所以需要先在手上满食用油,再下手和面;中间只要太粘手就再涂食用油,和面到手、面、盆三光即可。
第二步,发面。 和好的面,盖上保险膜,等待醒发,视温度不同可能需要2~6小时,发酵好的面,体积是刚大概和好时的3倍左右。 有个冬天快速发面的小技巧:烧一锅35度左右的温水(可以下手试,温热不烫手为宜)关火后,把面盆坐进去盖上锅盖;每隔一小时取出面盆,重新加热水温,再坐入。
第三步,切剂子。 1. 手上满食用油,把发好的面再次和匀; 2. 在平底托盘(或者菜板)刷上食用油,然后取一小块面出来,大概4~5根油条的量,用手按成长方型; 3. 切成长条,两根长条叠一起,用筷子压紧;
第四步,油锅开炸。 (新手请多倒点油,锅内油深2~3厘米) 1.小火提升油温,初次练手建议油温不要太高,木筷入锅起小泡即可; 2.剂子下油锅后,不要马上翻动,等它自然飘起来,然后不断翻面; 3.一锅下4~5根,待炸熟后,即刻捞出; 老嫩程度看个人喜好,不夹生就行。 火候不太好表达,新手的话从小火到大火,自己尝试几下就明白了。
最后一步,装盘开吃。 点赞,关注,评论,传作业哦! 收藏先点赞,轻松学做饭!