家常牛奶小油条

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最近朋友圈里的油条有点火爆，于是电话请教老太太，得了秘方。与吾妻小试牛刀，未曾想，竟然一次成功，不胜欣喜，发圈炫耀，得各路好友追方，遂成此文。此方法特别简单，尤其适合家常制作，成品蓬松可口，入口即化。

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10-30分钟

面粉 1斤

、

纯牛奶 250毫升

、

鸡蛋 2只

、

发酵粉 3克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步，和面。1.把盐和发酵粉，在面粉里随意拌匀；2.用筷子搅拌面粉，往面粉里慢慢倒牛奶，搅成面穗；3.鸡蛋打匀，蛋液分两到三次加入，搅拌成粘面糊；4.因为面糊特别粘，所以需要先在手上满食用油，再下手和面；中间只要太粘手就再涂食用油，和面到手、面、盆三光即可。
步骤2/5 点击查看大图
第二步，发面。和好的面，盖上保险膜，等待醒发，视温度不同可能需要2~6小时，发酵好的面，体积是刚大概和好时的3倍左右。有个冬天快速发面的小技巧：烧一锅35度左右的温水（可以下手试，温热不烫手为宜）关火后，把面盆坐进去盖上锅盖；每隔一小时取出面盆，重新加热水温，再坐入。
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第三步，切剂子。1. 手上满食用油，把发好的面再次和匀；2. 在平底托盘（或者菜板）刷上食用油，然后取一小块面出来，大概4~5根油条的量，用手按成长方型；3. 切成长条，两根长条叠一起，用筷子压紧；
步骤4/5 点击查看大图
第四步，油锅开炸。（新手请多倒点油，锅内油深2~3厘米）1.小火提升油温，初次练手建议油温不要太高，木筷入锅起小泡即可；2.剂子下油锅后，不要马上翻动，等它自然飘起来，然后不断翻面；3.一锅下4~5根，待炸熟后，即刻捞出；老嫩程度看个人喜好，不夹生就行。火候不太好表达，新手的话从小火到大火，自己尝试几下就明白了。
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最后一步，装盘开吃。点赞，关注，评论，传作业哦！收藏先点赞，轻松学做饭！

小贴士

如果家里没有称重工具的话，可以把半斤牛奶（250ml）倒在碗里，量好刻度，大概对应4份量的面粉。 3克发酵粉的话，可以按照一袋的总量，估计一下。 5克盐，就是平常炒一盘的用量。差不多都能行，毕竟这也不是发射火箭，多一点少一点的没啥关系。

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发布于 2020-02-16

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