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老式面包(3/11)
老面 头一天晚上把老面部分所有材料活成面团，面团比较粘，活均匀就行，不用出膜，放冰箱冷藏8-10个小时
主面团除了黄油外，所有材料加老面活成扩展阶段，加黄油活成出膜，光滑面团，温度26℃，湿度75℃，醒发1.5倍大
发酵好面团分成12等份，排气滚圆，松弛15分钟
擀成椭圆形，翻面
由上往下卷起，再松弛15分钟
搓成长条，像卷麻花一样，拧三个劲
把尾部转到前面，从头掏出来，整理一下
温度28℃，湿度75醒发 醒发好的样子
侧面高度，烤箱180℃预热，中层烤23分钟
趁热刷上薄薄一层牛奶保湿
内部组织也很好