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盛夏海风略过的是日式海盐卷的鲜咸与芬芳(8/20)
面团出粗膜加入黄油
揉至扩展阶段
整理后,一发28°1h左右
分割8个,50-60g/个,滚圆松弛10min
面团稍微擀开
左右两边向中间折叠,按紧
搓成一头粗一头细的水滴状
松弛10min
松弛好后,从中间先向上再拉着窄的底部向下,擀成高30cm左右的三角形(松弛充分的话很容易擀开,若回缩严重就继续松弛会儿吧)
可以抹黄油(底部不抹),或裹入黄油块
卷起
接口捏紧
卷3-4层
二发30°40min左右
表面喷水(或刷蛋液),撒海盐(粗粒或研磨的都可)
烤箱预热后,180°15min,注意上色
出炉晾凉
融化的黄油营造出不规则的孔洞
下沉在底部形成酥脆的壳
混合着齿间的松软... 请及时享受这般口感!