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不会开裂的草莓卷蛋糕(7/16)
将所有食材准备好,草莓切丁备用。
准备两个干净的盆,确保盆内干燥无水无油。将四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离到两个盆中。
(1)将20g白糖加入蛋黄液中搅拌均匀; (2)分三次将50g食用油加入蛋黄液中搅拌均匀; (3)分三次将50g牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀; (4)1g食盐加入蛋黄液中搅拌均匀; (5)75g面粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀成如图所示的面糊;
蛋白液滴2-3滴白醋后,打成如图所示的泡沫状,第一次加入15g白糖继续打发。
蛋白液打成如图所示细腻的泡沫时,第二次加入15g白糖继续打发。
蛋白液打成如图所示的稍微带有纹路的细腻状时,第三次加入20g白糖继续打发,这样50g白糖正好加完了。
直到蛋白打发至如图可以立起小尖尖。
再分多次将打发好的蛋白加入到蛋黄面糊中,注意要翻拌,不要搅拌,就像划Z字那样拌均匀就可以了。
翻拌好的面糊如图所示。
方形烤盘铺上油纸,将面糊倒入模具中,端起托盘在桌子上轻轻振几下,排出面糊中的气泡。
烤箱175度预热10分钟后,将蛋糕放进去175度烤15-20分钟,根据自己的烤箱判断,烤至表面微黄,如图所示就可以了。
烤蛋糕的时候可以将120g淡奶油和10g白糖打发。
蛋糕烤好冷却后脱模,将打发好的奶油均匀的铺在蛋糕上。
再将之前准备好的草莓丁均匀的铺在奶油上面。
如图卷起蛋糕,可以用油纸包起来放冰箱冷藏半小时后再切片,也可以直接切片。
将蛋糕卷切成约2-3cm厚的蛋糕片,摆盘,这样又有颜值又好吃的草莓蛋糕卷就做好啦^_^