不会开裂的草莓卷蛋糕
之前做过很多次蛋糕,也在网上研究过蛋糕的配方,自己琢磨了一下,改良了配料和烤蛋糕的温度,终于做出了不会开裂的卷蛋糕。
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步骤1/16
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将所有食材准备好,草莓切丁备用。
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步骤2/16
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准备两个干净的盆,确保盆内干燥无水无油。将四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离到两个盆中。
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步骤3/16
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(1)将20g白糖加入蛋黄液中搅拌均匀;(2)分三次将50g食用油加入蛋黄液中搅拌均匀;(3)分三次将50g牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀;(4)1g食盐加入蛋黄液中搅拌均匀;(5)75g面粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀成如图所示的面糊;
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步骤4/16
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蛋白液滴2-3滴白醋后,打成如图所示的泡沫状,第一次加入15g白糖继续打发。
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步骤5/16
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蛋白液打成如图所示细腻的泡沫时,第二次加入15g白糖继续打发。
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步骤6/16
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蛋白液打成如图所示的稍微带有纹路的细腻状时,第三次加入20g白糖继续打发,这样50g白糖正好加完了。
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步骤7/16
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直到蛋白打发至如图可以立起小尖尖。
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步骤8/16
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再分多次将打发好的蛋白加入到蛋黄面糊中,注意要翻拌,不要搅拌,就像划Z字那样拌均匀就可以了。
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步骤9/16
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翻拌好的面糊如图所示。
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步骤10/16
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方形烤盘铺上油纸,将面糊倒入模具中,端起托盘在桌子上轻轻振几下,排出面糊中的气泡。
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步骤11/16
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烤箱175度预热10分钟后,将蛋糕放进去175度烤15-20分钟,根据自己的烤箱判断,烤至表面微黄,如图所示就可以了。
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步骤12/16
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烤蛋糕的时候可以将120g淡奶油和10g白糖打发。
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步骤13/16
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蛋糕烤好冷却后脱模,将打发好的奶油均匀的铺在蛋糕上。
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步骤14/16
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再将之前准备好的草莓丁均匀的铺在奶油上面。
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步骤15/16
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如图卷起蛋糕,可以用油纸包起来放冰箱冷藏半小时后再切片,也可以直接切片。
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最后一步
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将蛋糕卷切成约2-3cm厚的蛋糕片,摆盘,这样又有颜值又好吃的草莓蛋糕卷就做好啦^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-16
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