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山西面食—莜面(9/10)
莜面，某宝有卖，3-4人的量
凉水和面，莜面要现做现和，放置太长时间会导致和好的莜面越放越硬。
搓长条
切小剂
可以弄成上图这样，一个圈一个圈的挨着放在蒸笼里就行，这种形状的还有个专门的名字叫莜面栲栳。
莜面栲栳侧视图
熟了的莜面栲栳
新手建议直接搓成长条的，简单方便。莜面沸水入蒸笼，15分钟即可。
熟的莜面条
拌一个自己喜欢的蘸料，莜面栲栳建议一个圈一个圈的蘸着吃。长条的那种建议将喜欢的调料与莜面直接拌在一起吃。放凉后还可以炒着吃。